Meat Leaders
Apaixonados pela Arte de Cozinhar. Apresentamos neste blog receitas e curiosidades sobre este delicioso mundo. Siga-nos também no Facebook clicando em curtir ou acessando www.facebook.com/meatleaders

Doces

Mac&Cheese Americano

Ingredientes para a massa:

  • 500g de macarrão espiral ou caracolino

Ingredientes para o molho:

  • 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícara (chá) de leite integral
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso (use minas padrão se quiser mais neutro)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão
  • 8 unidades de queijo cremoso
  • 1 xícara (chá) de cheddar inglês ou queijo do reino

Ingredientes para a farofinha:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada ou pão envelhecido moído
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de sálvia fresca picadinha (na falta, use alecrim fresco)

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno na temperatura máxima.
  2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farofinha e as ervas, tostando por alguns minutos. Evite queimar, mexa algumas vezes e desligue o fogo quando estiver ligeiramente dourada. Coloque um pouco de sal, e reserve.
  3. Cozinhe a massa em bastante água fervente, com sal, até um pouquinho antes de ficar al dente.
  4. Em fogo médio, comece o molho bechamel, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, misture bem e cozinhe por um minuto. Adicione aos poucos o leite e mexa bem para evitar que se formem carocinhos no molho.
  5. Amorne o creme de leite fresco em uma panelinha ou microondas, por 30 segundos.
  6. Adicione o queijo cremoso e bata com um mixer até formar uma pasta lisa e homogênea.
  7. Misture esse creme ao molho e cozinhe, mexendo sempre por 4 a 5 minutos.
  8. Retire a panela do fogo e acrescente os demais queijos, reservando um pouquinho do cheddar para polvilhar a massa antes de gratinar. Mexa bem até que os queijos se dissolvam, formando um molho cremoso.
  9. Prove o sal e corrija, se necessário.
  10. Misture o molho de queijo à massa, o ideal é que seja imediatamente após escorrer, ainda com um pouco da água do cozimento.
  11. Coloque a massa em um refratário, assadeira ou cerâmica, cubra com parte do cheddar ralado e polvilhe com um pouco da farofinha.
  12. Leve ao forno preaquecido por 5 a 7 minutos, ou até que o queijo derreta e fique douradinho.
  13. Retire do forno e sirva imediatamente.

Como Fazer um Aioli

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O molho aioli, conhecido também simplesmente como aioli, é um molho típico da gastronomia mediterrânea e provençal. Os seus ingredientes principais são o azeite e o alho. O molho aioli utiliza-se normalmente como condimento de peixes e mariscos e às vezes utiliza-se como acompanhamento de alguns pratos, como por exemplo as carnes, onde é servido em separado. De seguida, neste artigo de umComo vamos explicar para você como fazer molho aioli.

Ingredientes:

  • 2 gemas de ovo
  • 2 alhos
  • Azeite de oliva
  • Sal

Instruções:

  • 1 – Em primeiro lugar, para fazer o seu molho aioli, tem que separar as gemas das claras dos ovos. Para isso recomendamos-lhe que parta os dois ovos e com muito cuidado deixe cair as claras num recipiente sem que se rompam as gemas e assim poderá colocar as gemas noutro recipiente.
  • 2 – Assim que tiver as gemas separadas, deve acrescentar os alhos e o sal a seu gosto.
  • 3 – Assim que tiver todos os ingredientes no mesmo recipiente, tem que mexê-los até que consiga uma massa uniforme.
  • 4 – Em seguida, deve adicionar o azeite. Para isso, primeiro tem que deixar cair gota a gota e ir aumentando a quantidade de azeite até que por fim consiga a consistência desejada.
  • 5 – Por último, pode verter o molho aioli num recipiente ou deixá-lo simplesmente no mesmo recipiente onde o preparou e levá-lo para a mesa.

Fazendo Linguiças e Embutidos – Tipos de tripas naturais e artificiais

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  • Tripas naturais;
  • Tripas artificiais de colágeno;
  • Tripas artificiais de celulose;
  • Tripas artificiais de plástico.

Dentre as tripas naturais, temos:

  • Tripa de porco;
  • Tripa de gado;
  • Tripa de ovino(carneiro).

Tripas naturais

As tripas naturais são extraídas do intestino dos animais, e são basicamente compostas de colágeno, mas não confunda com as tripas sintéticas de colágeno, que são processadas utilizando o colágen da pele do gado. A gordura externa e a mucosa interna das tripas naturais são removidas durante sua produção.

As tripas naturais são utilizadas há séculos e permanecem inalteradas desde então, são totalmente comestíveis e muito bem digeridas pela corpo humano. O processamento delas se dá basicamente com a utilização de sal e água, por isso podem ser utilizadas em produtos orgânicos, pois não há aditivos químicos no processo.

Vantagens das tripas naturais

As tripas naturais possuem uma “respiração” interna muito mais eficiente, possibilitando que processos de defumação e cocção insiram muito mais sabor no interior do embutido. O visual final do produto também é melhor, pois a tripa natural é mais macia e proporciona uma curvatura visualmente mais aprazível nas extremidades dos embutidos. Além de proporcionar uma textura única na mordida.

As tripas naturais são as mais aceitas pelos consumidores, pois tem textura e visual mais agradáveis para a maioria dos embutidos frescos, como linguiças. Os produtos defumados ficam muito melhores com tripas naturais, mas os consumidores já estão acostumados em adquirir produtos com invólucros artificiais, como salame, linguiça calabresa, presunto, mortadela e etc. Em muitos casos o produto já vem sem o invólucro, como as salsichas industriais de baixa qualidade, que tem seu invólucro de celulose removido antes da embalagem final de distribuição. Salsichas de boa qualidade, como as frankfurters, são geralmente produzidas e comercializadas com tripa de carneiro, pois são mais finas do que as de porco usadas em linguiças frescas.

Tripas artificiais / sintéticas

 Celulose

Tripas de celulose são geralmente produzidas com fibra de algodão e/ou pasta de madeira processadas e transformados em invólucros para a fabricação principalmente de salsichas e presuntos para lanche. A tripa de celulose é removida do produto após o cozimento, resultando nas salsichas sem pele comercializadas pela maioria dos grandes fabricantes. Presunto, peito de peru e outros defumados similares são produzidos quase da mesma forma, mas com um invólucro de celulose mais espesso. Esse tipo de tripa também pode ser permeável para a fumaça e vapor. Podem ainda passar por um tratamento anterior ao enchimento para dar aroma de defumado e tingimento.

Plástico

Tripas de plástico não migram o aroma da defumação e não eliminam água do produto interno, por isso não podem ser utilizadas em produtos maturados ou defumados. Seu uso não é recomendável pois há controvérsia quanto à possíveis contaminantes presentes no plástico, principalmente quando submetido a temperaturas um pouco mais elevadas durante o cozimento dos produtos. Apesar disso ainda é comum encontrar esse tipo de invólucro em presuntos de frango ou mortadelas de baixa qualidade.

Colágeno

Tripas de colágeno são geralmente produzidas com o colágeno presente na pele, osso e tendões de gado ou suíno. São produzidas a mais de 50 anos e sua participação no mercado vem crescendo. Tem produtividade mais alta, controle de peso e espessura melhores do que a tripa natural, por isso tornam-se mais rentáveis para a indústria.

A maciez da tripa de colágeno vem melhorando ao longo dos anos, mas a textura da mordida ainda está longe da proporcionada pela tripa natural. Em geral são comestíveis, mas algumas são muito espessas e costumam ser removidas pelos consumidores, como é o caso de alguns salames.

Sopa de Beterraba com Carne

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RENDIMENTO: 4 porções

DIFICULDADE: Fácil

Ingredientes

Modo de preparo

  • Em uma panela grande, cubra a carne com a água.
  • Leve ao fogo alto até ferver.
  • Abaixe a chama e retire a espuma que se forma com uma escumadeira.
  • Adicione a beterraba, a cebola e o sal e cozinhe até a beterraba e a carne ficarem macias.
  • Acrescente o suco de limão.
  • Verifique o tempero e bata no liquidificador até obter um creme grosso.
  • Sirva a sopa quente, com o ovo picado por cima.

Brigadeiro de Cerveja e Bacon

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Será que fica bom?? Bom, essa receita foi retirada do programa Homens Gourmet, e eu confio nos chefs apresentadores.

Certeza que irei experimentar kkkk Amo Bacon e Cerveja kkk

Ingredientes
Porções: 4
Bacon picado e frito (para decorar), q/n
Cerveja escura, 355 ml
Chocolate ao leite, 170 g
Leite condensado, 1 lata
Manteiga (sem sal), 1 colher de sobremesa
Sal, 1 pitada
Modo de Preparo
1. Em uma panela, acrescente a cerveja preta. Reduza até ficar concentrada, com, aproximadamente, 60 ml. Reserve.
2. Depois, em outra panela, adicione a manteiga.
3. Coloque também o chocolate picado e misture até derreter.
4. Junte a cerveja reduzida.
5. Adicione o leite condensado e misture bem.
6. Deixe em ponto de enrolar o brigadeiro.
7. Em seguida, deixe esfriar bem. Passe margarina nas mãos e enrole. Passe os brigadeiros no bacon. Se preferir, jogue um pouco de bacon apenas na parte de cima.
8. Sirva.

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Brigadeiro de Leite Ninho

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Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres de sopa de leite ninho e
  • 1 colher de sopa de manteiga.
  • Nutella para rechear

Modo de Preparo

Misture numa panela 1 lata de leite condensado, 
3 colheres de sopa de leite ninho e 
1 colher de sopa de manteiga.
Mexa sem parar em fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro,
quando você puder ver o fundo da panela.
Coloque num prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Faça as bolinhas, abra na palma da mão recheie com um pouquinho
de nutella, feche bem a bolinha e passe no leite ninho e coloque nas forminhas

Chocolate quente de Nutella!

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INGREDIENTES

Rendimento: 2 xícaras
* 200ml de Leite;
* 3 colheres de sopa de chocolate em pó;
* 1/2 colher de sopa extrato ou Essência de Baunilha;
* 1/2 colher de sopa maizena;
* 1 colher de Nutella;
* Açúcar é opcional, mas acho que não precisar

O preparo é bem simples! Esquente o leite e vá adicionando um ingrediente de cada vez! Primeiro adicione o chocolate em pó, depois vá a maizena (adicione aos poucos para não empelotar), coloque o extrato de bauninha, a nutella e continue mexendo até ficar bem cremoso, depois e só servir!

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Receita de Brownie para a Sobremesa

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Ingredientes:

• 500g de Chocolate meio amargo raspado
• 1 e 1/2 Tablete de manteiga (sem sal)
• 8 Ovos
• 750g de Açúcar
• Essencia de baunilha
• 1/2 kg de Farinha de trigo
• 5g de Bicarbonato de sódio
• 15g de Fermento em pó
• 100g de Nozes Sal

Prepare assim:

• Deixar o chocolate derreter com a manteiga em banho maria, mexendo com uma colher de pau. Em um recipiente bater os ovos com uma pitada de sal, adicionar aos poucos o a´çucar e as gotas de baunilha. Adicionar a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento. Mexer até ficar uma massa firme. Despejar o chocolate derretido na massa e misturar as nozes picadas, Untar uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e despejar a massa, dando uma batidinha para assentar. Colocar no forno preaquecido a 160graus por 20 minutos. Quando começar a craquelar, tirar do forno e deixar esfriar por no minimo 1 hora para desenformar. Se preferir, pode colocar um pouco na geladeira para dar uma endurecida.

 

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Obrigado.